¿Qué es la enfermedad celíaca?
La Enfermedad Celíaca ( E.C.) es una intolerancia PERMANENTE al gluten.

¿Qué es el gluten?
Es una mezcla de proteínas individuales, clasificadas en dos grupos las prolaminas y las glutelinas. La fracción del gluten que es tóxica para los celíacos recibe distintos nombres según el cereal que provenga GLIADINA (trigo) , SECALINA (centeno) , HORDEINA (cebada) o AVENINA avena)
Todas ellas pertenecen al grupo de las prolaminas.

¿Qué es lo que produce?
Produce atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva a una mala absorción de los nutrientes.

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